Самбука

Этот прозрачный сладковатый и совсем негустой ликер можно пить традиционным образом – на десерт или даже в качестве аперитива, с сыром, свежими ягодами или фруктами, с кофе экспрессо, однако в большинстве случаев – в барах, ресторанах и дома – мы предпочитаем довольно вычурное действо: в большой бокал наливается 50-70 г ликера, он поджигается, бокал устанавливается в квази-горизонтальном положении на стакане и вращается примерно полминуты, чтобы выгорели масла, затем эффектная горящая синим пламенем струя переливается в стакан, куда заранее положены две-три «мухи», зерна жареного кофе. Бокал ставится на салфетку вверх дном так, чтобы сильно прижать согнутую посередине соломинку. Потухшая, но еще горячая или хотя бы теплая самбука выпиваемся залпом, зажевывается кофейными зернами, а затем следует глубокий вдох паров через соломинку.

Словом, ритуал практически ничем не отличается от потребления абсента.

Да и сами напитки весьма родственны: абсент – это полынь на анисе, а самбука – анис на бузине (или бузина на анисе, точнее, бадьяне, так хорошо известном в Горном Алтае).

Кайф же между ними принципиально различен.

Абсент дает тяжелый, депрессивный, мрачный удар по сознанию. Хочется закурить что-нибудь повонючей, например, сигару Погарской махорочной фабрики, и представить себя Францем Кафкой, Альбером Камю или персонажем Достоевского.

Шурум-бурум от самбуки весел и беспечен, как татарин на сабантуе.

Злоупотреблять и тем и другим очень не рекомендуется: все-таки это – типичная и настоящая дурь, баловство, пижонство, выпендреж и хулиганство.

Похожими на абсент и самбуку считаются также греческая узо, французский пастис, турецкая раки, болгарская мастика и арак (или арака).

Кто придумал самбуку, неизвестно, но завезли ее в Европу сарацины. Надо полагать, в Амальфи, потому что этот порт был дружелюбно настроен к этим врагам крестоносцев. Многие источники указывают, что заммут (так самбука звучит на сарацинском наречии арабского) впервые появился в Риме. Но это сомнительно: Рим – не порт, а вглубь Италии мусульманские купцы и морские разбойники вряд ли могли проникнуть.

Из всех крупнейших современных итальянских производителей самбуки (Pallini, Molinari, Luxardo, Barbero), первыми были Pallini.

Виргилий Паллини, удачно женившись на русской аристократке, в 1875 году открыл свое производство римской самбуки, Sambuca Romana, которая считается с тех пор во всем мире классической и несомненно самой лучшей.

Если вам в детстве не опротивели капли датского короля, то попробуйте самбуку – особого вреда не будет, а кайф – вдруг поймаете?